Lavar bien las legumbres y ponerlas a remojo toda la noche. Al día siguiente, desechar el agua de remojo. Sólo en el caso de las azuki se utiliza el agua de remojo para cocinarlas.

Poner en la olla una tira de alga kombu (10cm por litro de agua) y las legumbres remojadas encima. Añadir agua y poner a hervir a fuego fuerte, destapadas unos 10 minutos. Desespumar.

Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar un par de horas. En el caso de usar olla a presión (más indicada para el invierno), cocinar 45 min.

Abrir la olla y añadir la sal (o la salsa de soja) en este momento, y no antes. Cocer unos 10min mas.

La Judía Azuki, típica de Japón, suave y digestiva, es una legumbres cuya agua de remojo no se tira puesto que ayuda a limpiar el filtro renal. Y acompañada de calabaza (o boniato) y castañas se convierte en un plato delicadamente dulce, que limpia y fortalece los riñones.